近段時間，福州的餐飲界有一個特別流行的詞，叫做“輕食主義”，在福州也陸陸續續開了好幾家以“輕食”為理念的健康餐飲店。這些特別的輕食餐廳在福州的吃貨圈迅速蔓延，所提倡的健康飲食也在飲食業造成不小的影響。

什么是輕食主義?

“輕食”是指少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負擔的飲食方法。果腹、止饑、分量不多，可說是“輕食”奉行的準則。“輕食”注重健康概念，崇尚清淡、均衡、自然、健康、無負擔的飲食，提倡吃七八分飽，遠離刺激性食物，少用調味料，多用一些天然食材。輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。輕食主義強調的是簡單、適量、健康和均衡。

真正的輕食其實更加強調營養素和食材的多樣性，主食要以谷類和粗糧為主；多吃蔬菜水果；經常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉等，并在此基礎上對脂肪和食鹽的攝入進一步加以控制，這樣才是真正做到了輕食。如果沒有“平衡膳食”這個前提，那么“清淡”就失去了意義，尤其對于25歲之前的女孩子來說，單一、過分的清淡會對身體健康和性發育產生負面影響，所以千萬別把輕食的“輕”簡單的理解成清淡的“清”喲!

輕食主義正當紅

最近在各大福州美食排行榜以及福州美食推薦表里多了幾家新店，這些主打“輕食”理念的餐廳成為許多人津津樂道的話題。正所謂“三月不減肥，四月徒傷悲”，在夏天到來之前，能清一清自己備受壓力的腸胃，讓人沒有負擔地大快朵頤應該是許多現代人最想要的健康飲食吧。

Alin是一家近期名頭很響的輕食餐廳的店主，她告訴記者，雖然才剛開業一個多月，但是每天客流量都非常大，飯點經常要等位，賣的最好的是沙拉和各種蔬果飲品。“在我看來，所謂的健康飲食、輕食主義最重要的就是從原料入手，有機的蔬菜、綠色的食品之類不給腸胃造成負擔的食物是最基本的，要保持食物最原始的味道，少放添加劑等都是保證健康飲食的基礎。”Alin說之所以“輕食”能夠這么紅，應該是因為現代人在用餐時越來越注意合理搭配和健康的飲食習慣，吃得好、吃得健康就是要拒絕多余的油，多余的脂肪，多余的食品添加劑，保證食材最開始的味道。

她告訴記者，現在來消費的大多是年輕人，還有不少家長帶著帶小朋友來。Alin認為，一開始也許大家只是好奇，但是希望越來越多人能接受這種健康的飲食習慣，“雖然有的人認為我們的口味太過清淡，會要求我們做一些改變，我們會盡量配合，但是還是不能脫離最基本的初衷，做到真正的‘輕食’。”

但是輕食主義這么紅，還是引來了一些人士的擔心。記者從sugo店主那里了解到，他們是福州比較早做這種健康飲食的輕食餐廳店家。在他看來，輕食不能是為了輕食而去推廣，這是一個理念，但是不是一樣產品，大家關注健康的飲食是好的，但是有些店家利用這個理念，打著輕食的招牌，賣著可樂芝士漢堡。記者也走訪了幾家主打“健康飲食”的餐廳，確實有部分的商家“掛羊頭賣狗肉”，一些高熱量的冷鮮速凍產品也在他們的菜單之上。

有多少人愿意花錢“吃草”

福州的“輕食”市場才剛剛啟動，不少店家都對這個市場保持樂觀的態度，認為潛力無限。Alin告訴記者，之所以會選擇做這種類型的餐飲主要是因為自己在國外學的是營養學相關的專業，本身就非常認同這樣的飲食習慣，回國之后就想開一家這樣的輕食餐廳，希望更多人的人夠改變以往一些錯誤的飲食習慣，走出誤區，“當一個人真的習慣了過健康綠色的生活，對于那些不健康的東西他本能就會去拒絕的，這也是我開餐廳想要做到的。”

記者隨機采訪了在該餐廳用餐的幾位顧客，一位在附近上班的女士告訴記者，平時聚會大家都愛吃重油重鹽的東西，其實吃的時候挺暢快，可對器官負擔很大，自己平時都是坐辦公室沒有什么運動，現在想要用改變飲食習慣來一步步調整自己的身體。也有當媽媽的顧客強調，因為小孩還小，不放心他吃外面的東西，這些綠色食品又比較健康，很適合他們帶小朋友來。但也有顧客認為口味太淡自己完全不能適應，而且價格偏高，感覺還不如自己回家做。也有消費者表示自己是看很多人推薦就來試一試，沒有什么特別的感受。

雖然現如今打出“輕食主義”招牌的店家在福建有好幾十家，但也的確存在趁著這個熱潮來“借東風”的或是為了迎合更多人的口味而做出妥協的商家。或許還是那句話，時間會把好的留下來。“輕食主義’到底是一時的新鮮還是真的形成一種健康的飲食需要，現在下結論還為時尚早。但是，在現在多元化的飲食消費中，這種新的概念餐飲還是值得期待的。